進(jìn)入六月，高溫高濕，人體出汗增多，一身之氣也就跟著耗散，脾胃功能也容易變懶。養(yǎng)生當(dāng)以“清熱祛濕、益氣養(yǎng)陰”為要，既要祛濕氣，又要護(hù)住陰液。

這時(shí)候，一碗溫潤清爽的素湯，既能解渴補(bǔ)水，又能借用食物的性味調(diào)理身體，飲用舒適，也最養(yǎng)人。薏苡仁冬瓜淮山湯，就是仲夏時(shí)節(jié)最為應(yīng)時(shí)的素湯之一。

三味食材各司其職

三味食材各司其職，相輔相成。三者合而為湯，薏苡仁祛濕于中，冬瓜清熱于外，淮山固本培元，清補(bǔ)兼施，湯色清澈，口感甘淡，是仲夏素食養(yǎng)生的經(jīng)典搭配。

薏苡仁味甘淡，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，是夏季祛濕要藥。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，薏苡仁多糖具有調(diào)節(jié)免疫、抗炎及改善腸道菌群的作用，亦有一定的鎮(zhèn)靜解熱之效。薏苡仁富含B族維生素與多種礦物質(zhì)，還可有效補(bǔ)充夏季因大量出汗而流失的微量元素。

冬瓜性寒，味甘，利水消腫，清熱解暑，富含鉀元素與維生素C，有助于補(bǔ)充汗液流失的電解質(zhì)，并通過利尿作用幫助機(jī)體排出濕邪。同時(shí)，冬瓜還具有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。冬瓜皮入湯同煮，利水之效更佳，民間素有“冬瓜連皮煮，消腫又祛濕”之說。

淮山即山藥，味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，健脾益氣，補(bǔ)肺固腎�，F(xiàn)代研究表明，山藥多糖具有顯著的免疫調(diào)節(jié)與抗氧化活性，還可保護(hù)胃腸黏膜，改善暑濕所致的消化功能減退。其修復(fù)胃腸黏膜損傷的作用，對(duì)夏季脾胃虛弱人群尤為適宜。

文火慢燉是關(guān)鍵

在烹飪方式上，強(qiáng)調(diào)“文火慢燉”，有助于植物多糖、黃酮等活性成分充分析出，同時(shí)減少高溫對(duì)營養(yǎng)的破壞，使湯液兼具風(fēng)味與營養(yǎng)。

實(shí)際操作中，薏苡仁宜提前浸泡兩小時(shí)以上，以縮短煮制時(shí)間、提升多糖溶出率；冬瓜宜后下，以保留其清脆口感與維生素C；淮山切片后可浸于淡鹽水中防止氧化變色。食鹽應(yīng)在出鍋前加入，煲湯過程中可酌加少量生姜，既能溫中和胃、中和寒涼食材之性，又有助于提升湯的鮮味與整體消化吸收率。

食材搭配因人而異

值得注意的是，此湯雖性質(zhì)平和，仍需因人因時(shí)而用。仲夏時(shí)節(jié)，痰濕質(zhì)與濕熱質(zhì)人群多見，這兩類體質(zhì)者最宜飲用本湯，還可酌加茯苓、赤小豆以增強(qiáng)祛濕之力。

此外，陰虛質(zhì)人群暑熱傷陰明顯，可加入玉竹、沙參同煮，以增滋陰潤燥之效。陽虛質(zhì)人群則應(yīng)減少冬瓜用量，并適當(dāng)增加生姜用量，以防寒涼過度傷及脾陽。

編輯：金文婕

審核：燕青

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